红烧肉中国人永远吃不腻的一道菜

　　每个人心目中都有一盘红烧肉，而每个中国人都和红烧肉有过一段或长或短的故事。特别是年长的人，红烧肉对于他们而言已经成为了一种情结。

　　每个人心目中都有一盘红烧肉，而每个中国人都和红烧肉有过一段或长或短的故事。

　　民间谚语说的好：“腊月二十六，杀猪割年肉”，从前，普通老百姓的日子都比较穷苦，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。“年肉”最讲究吃红烧肉，因为肉本身代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足。

　　红烧肉 by 海蓝澜

　　即使到了今天，中国人的日子越过越红火，但在腊月二十六置办点大肉依旧是许多人都没有忘记的老传统，特别是年长的人，红烧肉对于他们而言已经成为了一种情结。

　　红烧肉的做法

　　红烧肉的做法很多，虽然都是以五花肉、酱油、糖等为原料，但在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，可谓百家百味。但最根本的是“红烧”和“慢炖”。红烧是中国菜最常用的一种烹制方法，红烧里脊、红烧排骨、红烧鱼......但只有红烧肥肉或者五花肉最正宗，因为肥肉中的脂肪与糖加热发生神奇的化学反应，这是红烧肉的香气来源，而一碗好吃的红烧肉一定是芳香四溢，让人口齿留香、回味无穷的。

　　鹌鹑蛋红烧肉 by 依依美食

　　除红烧外，还要归功于文火慢炖，慢炖的时间最好是2.5小时左右。在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。

　　红烧肉的各路流派

　　红烧肉有点像武林中的各路流派，比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉等，苏式红烧肉香甜软糯、入口即化。我想这与它起源于苏东坡有着很大关系，据说苏老先生被贬黄州后，见黄州猪多价廉，于是一时兴起发明了流传至今的“东坡肉”，也就是今天的苏式红烧肉。还有人说苏东坡吃肉词千首，他那些豪放过人的诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌，灵感豁然来，一挥而就的。